Rusia: Mapa culinario de Rusia – Kulinarische Karte Russlands

La Voz de Rusia

Internet ofrecerá próximamente un Mapa culinario de Rusia. Sus visitantes podrán conocer los lugares de atracción culinaria del país y secretos antiguos para la preparación de exquisiteces famosas.

Por Natalia Kovalienko

El “Mapa culinario de Rusia”, presentado en forma de mantel rústico, ayudará a los aficionados a las comidas exquisitas a trazar la ruta de un viaje gastronómico. Resulta que la patria chica de la papilla de sémola es Voronezh, del mejor eperlano, pariente del salmón, es Petersburgo, y que la verdadera mantequilla la encuentra en Vologda. Natalia Kirshina, directora del Museo de Arquitectura y Etnográfico de Vologda comenta:

“Vologda se asocia con la mantequilla y es la patria de Nikolái Vereshaguin, quien tiene la primacía en la elaboración de la receta. Es más, en Vologda se encuentra la Academia de Economía Láctea Vereshaguin, donde se preparan los estudiantes en las tecnologías de la elaboración de la mantequilla, entre otras materias. En la provincia hay numerosas empresas especializadas en la fabricación productos lácteos. Vologda cuenta además con el Museo de la mantequilla.”

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Mantequilla de Vologda

Yaroslavl es conocida y reconocida como la patria del rábano picante. La historia cuenta que, el propio zar Iván el Terrible ordenó cultivarlo, en 1564. Desde entonces que los rusos se enamoraron de los tragos, entremeses y condimentos de rábano picante, lo que quedó reflejado también en el folclore. No escaparon a la atención del pueblo ruso los melindres de Tula, los que se asocian, naturalmente, con esa ciudad, apunta Nadezhda Trachuk, directora del museo dedicado a esta pasta de mazapán:

“¡Y cuántos dichos ha motivado! Por ejemplo, el que dice, hace dengues como un melindre de Tula. Y es que antaño, el melindre no se cortaba, sino que lo partían, y al hacerlo resultaba interesante constatar la hermosura de su porosidad y esponjosidad, y el aroma que emanaba, de la miel, de los prados, de los campos. Y es que en tiempos antiguos no existían las especias. El melindre de Tula era neto de miel. La miel era a la vez el dulce, el aromatizador y el conservante natural.”

Melindre de Tula

De esto y de muchos otros hechos conocidos, sorprendentes, y sobre todo apetitosos contará el Mapa culinario de Rusia. Será la continuación del Mapa fabuloso de Rusia, que existe desde 2010, y que condensa la información de la residencia de personajes fabulosos y épicos. Alexei Kozlovski, autor de estos proyectos electrónicos los explica así:

“La tarea del Mapa fabuloso de Rusia es la de encontrar las argumentaciones folclóricas o etnográficas de los posibles lugares de residencia o de nacimiento de los personajes. Mientras que el Mapa culinario presenta los lugares de gestación de las recetas originales rusas de comidas, o por ejemplo, de tipos de queso. ¿Por qué el cuento y lo exquisito se complementan? Porque en los cuentos había siempre festines. Nosotros recordamos perfectamente el cuento en que se lee, corría por los bigotes pero no iba a dar a la boca.”

Pelmeni de los Urales

Las regiones de Rusia se entusiasmaron bastante con la idea de la participación en el proyecto. Y si los nombres de los pelmeni de los Urales o las roscas de Murom son archielocuentes, por el derecho a considerarse la patria chica de los pepinos salados compiten tres provincias a la vez: Moscú, Voronezh y Kirov.

En la noche de año nuevo será posible visitar ya en la telaraña el Mapa culinario de Rusia.

Ensaladilla rusa:

Die Stimme Russlands

Die Kulinarische Karte Russlands soll demnächst im Internet erscheinen. Besucher dieses Projektes werden imstande sein, sich mit kulinarischen Sehenswürdigkeiten Russlands vertraut zu machen und alte Kniffligkeiten beim Zubereiten von bekannten Gerichten herauszubekommen.

Von Natalja Kovalienko

Die Kulinarische Karte Russlands wird Feinschmeckern helfen, eine Route für ihre gastronomische Reise auszuwählen. Es stellt sich heraus, dass Woronesch die Heimstätte von Griesbrei ist, dass die besten Stinte in Sankt-Petersburg zu finden sind und dass die echte Butter in Wologda erzeugt wird.

Wologda steht für russische Butter. Diese Stadt ist die Heimat von Nikolai Werestschagin, der für die Erarbeitung des Rezepts von Butter steht. In Wologda hat die Milchwirtschaftliche Akademie Werestschagin ihren Sitz, an der Studenten in der Technologie der Butterzubereitung ausgebildet werden. Im Gebiet von Wologda gibt es etliche Großmolkereien, die sich auf die Erzeugung von Milchprodukten spezialisiert haben. Dann gibt es in dieser Stadt natürlich auch ein Museum für Butter.

Jaroslawl gilt als Heimstätte von Meerrettich. Es ist historisch belegt, dass Zar Iwan der Schreckliche 1564 befahl, Meerrettich anzubauen. Seit jener Zeit gewannen die Einwohner Russlands Branntweinaufgüsse sowie Vorspeisen und Zutaten aus Meerrettich lieb, was auch in der Folklore seinen Ausdruck fand. Das russische Volk ließauch den Lebkuchen von Tula nicht außer Acht, der natürlich mit der Stadt Tula in Verbindung gebracht wird, stellt Nadeshda Tratschuk, die Direktorin des Lebkuchen-Museums in Tula, fest:

„Darüber gibt es etliche Sprichwörter oder Redewendungen. Beispielsweise sagt man über einen Menschen, der sich ziert, dass er sich wie ein Tulaer Lebkuchen breche. Denn im Altertum wurde ein Lebkuchen nicht geschnitten, sondern gebrochen. An der Bruchstelle wurde er sehr interessant. Man konnte seine Porosität, seine schöne Üppigkeit sehen. Man schmeckte das ungewöhnliche Aroma von Honig, Wiesen du Feldern. In den alten Zeiten kannte man keine Gewürze. Der Lebkuchen in Tula war ein Honigkuchen. Der Honig verlieh dem Produkt Süße und diente darüber hinaus als natürliches Konservierungsmittel.“

Lebkuchen aus Tula

Darüber und über viele weitere bekannte, aber auch bewundernswerte appetitliche Fakten wird die Kulinarische Karte berichten. Sie soll eine Fortsetzung der seit 2010 bestehenden Märchenkarte Russlands werden, in der die Residenzen von Märchen- und Sagengestalten Russlands zusammengefasst sind. Alexej Koslowski, Autor dieser Internet-Projekte, erzählt:

„Die Aufgabe der Märchenkarte Russlands besteht darin, folkloristische oder landeskundliche Begründungen für Wohn- bzw. Geburtsstätten von Helden zu geben. Die Kulinarische Karte Russlands präsentiert die Orte, in denen originelle russische Rezepte von Gerichten oder zum Beispiel Käsesorten entstanden sind. Warum ergänzen die Märchenkarte und die Kulinarische Karte einander? In den Märchen hat es doch immer ein Gast- oder ein Festmahl gegeben, bei dem es hoch her gegangen ist. Wir alle erinnern uns an die Beschreibung solcher Festmahle, bei denen Bier und Honig den Bart hinunter flossen, doch nicht in den Mund gelangten.“

Pelmeni aus dem Ural

Russische Regionen fanden Gefallen an diesem Projekt. Doch wenn die Bezeichnung „Uraler Pelmeni“ und „Muromer Kalatsch“ für sich spricht, so wetteifern gleich drei Gebiete, Moskau, Wladimir und Kirow, um das Recht darauf, als Heimstätte von Salzgurken zu gelten.

Im Netz wird die Kulinarische Speisekarte Russlands  in der Neujahrsnacht erscheinen.

Acerca de olivia2010kroth

Escritora y periodista: Pravda
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